Rekap PKMI BBIHP Makassar, Pasta Cokelat

LEMBAR ISIAN KEGIATAN

Pokok Bahasan         : Pasta cokelat

Sub Pokok Bahasan  : Pemastaan

Uraian Kegiatan        : Penimbangan, Pemastaan, Pencetakan, Pemadatan

Tanggal Kegiatan      : 9-20 Maret 2015

Tempat Kegiatan      : Rumah Coklat BBIHP Makassar

Tujuan Kegiatan:

Kegiatan ini bertujuan untuk membuat pasta cokelat.

Alat dan Bahan:

Alat:

-       Universal conching tipe mancyntire system

-       Timbangan

-       Talenan

-       Spatula

Bahan

-       Nib biji kakao

Prosedur Kerja :

Disiapkan bahan yaitu nib biji kakao sebanyak 20 kg, dimasukan ke dalam conching, selama 4 jam nib telah tercampur secara homogen, mesin dimatikan kemudian dicetak dengan menggunakan talenan. Disimpan di ruang di ruang dingin sebelum diproses lebih lanjut menjadi beberapa jenis produk.

Hasil dan Pembahasan :

Conching adalah proses menguleni atau smoothing. Proses peghalusan (conching) adalah proses pencampuran untuk menghasilkan cokelat dengan falvor yang baik dan tekstur yang halus. Conching adalah suatu proses yang betujuan untuk menguapkan sebagian asam yang tidak diinginkan dalam cokelat.

Pada kegiatan ini menghasilkan pasta cokelat. Pasta cokelat dikenal juga sebagi chocolate paste atau chocolate mass yang merupakan hasil setengah jadi. Bahan baku yang digunakan yaitu nib kakao yang telah melewati proses penyangraian dan pengupasan biji kakao. Nib yang merupakan komponen yang berguna untuk bahan pangan. Banyaknya nib yang digunakan dalam satu kali proses pemastaan yaitu 20 kg. Proses conching adalah proses pematangan dan penghalusan pada suhu 70^oC selama 4 jam.

Kesimpulan :

Kegiatan pemastaan untuk menghasilkan pasta cokelat dari bahan baku nib. Proses conching adalah proses pematangan dan penghalusan pada suhu 70^oC selama 4 jam.

Daftar Pustaka :

Balai Besar Industri Hasil Perkebunan (BBIHP) Makassar.